동결건조 공정은 저온에서 승화를 통해 효율적인 탈수를 실현하며, 최종 제품의 수분 함량은 일반적으로 1%에서 5% 사이로, 구체적 수치는 원료의 특성에 따라 달라진다. 본 논문에서는 동결건조의 작동 원리를 분석하고, 예냉 조건, 진공도, 슬라이드 온도 및 원료 구성이 잔류 수분에…
식품 보존
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